第2回：ブラストチラーの種類と比較 ― フルーツ農家はどの機能を選ぶべきか？

冷却方式の違い

• エアブラスト型：安価だが乾燥やドリップが発生しやすい
• 3Dフリーザー（古賀産業）：包み込む冷気で乾燥を抑制
• プロトン凍結：氷結晶を微細化し、解凍後も生に近い品質
• TTエンジン®：酸化や乾燥を抑え、既存冷凍庫に後付け可能

付加機能の選択肢

• 湿度コントロールで食感保持
• 真空冷却で短時間処理（高額設備）
• 省エネ機能でランニングコスト削減
• 丸洗い可能な衛生設計

規模別の適性

• 小規模直売向け：小型ホシザキや大和冷機
• 中規模加工向け：パナソニックやフクシマガリレイ
• 大規模輸出向け：ショックフリーザーやプロトン凍結

ここまでの導入機材のまとめ（機能別分類）

比較軸	一般的なブラストフリーザー等	TT-エンジン搭載型（ルセット・ナイン）	3Dフリーザー （古賀産業）	プロトンフリーザー （フクシマガリレイ）
技術／方式	強制冷風（エアブラスト）	高電位電圧技術	非循環包み込み冷気（3D）	磁場＋電磁波＋冷風
鮮度保持・乾燥抑制	乾燥・歩留まり課題あり	乾燥防止・微生物／酸化抑制	乾燥抑制・良好な品質保持	ドリップ極小・生果に近い品質
洗浄・衛生性	構造により差あり	後付けで既存構造を変えずに導入可能	丸洗い可能な構造	構造複雑
コスト	導入しやすい（数十〜数百万円）	導入コスト＋追加改造（詳細要確認）	中価格帯（数百万円）	高価格帯（1,000万円級）
運用・ランニングコスト	機種による差あり	鮮度保持でフードロス削減可能	霜取り不要、省エネ効果あり	高品質維持だが高コスト
導入適性	小〜大規模まで汎用	鮮度重視・フードロス削減志向	中〜大規模、加工用途に最適	高付加価値戦略向け

ここまでの導入機材のまとめ（導入規模別分類）

	小規模直売（直売所・EC少量）	中規模加工（6次産業化・EC販売）	大規模輸出・業務卸
冷却方式	小型エアブラスト型（ホシザキ小型機など）	3D冷却型（古賀産業3Dフリーザーなど）	プロトン凍結型・高電位電圧型（TT-エンジン®）
温度帯機能	冷却主体（チラー機能中心）	チラー＋フリーザー複合型	フリーザー主体（-40℃対応も）
湿度コントロール	湿度制御なしでも対応可能	湿度コントロールで乾燥抑制	湿度・乾燥コントロール必須
真空冷却機能	真空冷却は不要	一部用途で真空冷却有効	真空冷却も導入可能
省エネ機能	省スペース・低コスト重視	インバーター制御で省エネ	大規模省エネ対応・補助金活用
衛生性	衛生性は基本清掃で十分	丸洗い可能な衛生設計が望ましい	高度な衛生性（HACCP準拠）
処理能力（バッチ）	処理能力：数kg〜10kg／回	処理能力：20〜50kg／回	処理能力：100kg〜トン単位／回

補助金と組み合わせた導入

機種選びは「導入目的 × 規模」で決まります。
省力化補助金や6次産業化交付金を活用すれば、機能性とコストの両立が可能です。

👉 リラボは補助金を見据えた設備選定もサポートしています。

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