第2回：「レトルト機の種類と規模別・機能別の選び方」

― 品質・コスト・流通の最適解を探す ―

レトルト機導入の悩みどころ

フルーツ農家や地域加工場がレトルト機の導入を検討するとき、最も迷うのが

• どの規模の機械を選ぶか
• どの方式（機能）を選ぶか
  
  です。

レトルト殺菌は「温度・時間・圧力」を制御する技術。機械選びを誤ると、

• 投資が大きすぎて稼働率が低い
• 処理能力が足りず販売機会を逃す
• 熱ムラで品質にばらつきが出る
  
  といった問題につながります。

ここでは、規模別・機能別のポイントを整理していきます。

規模別の導入適性

🔹 小規模（観光農園・直売所）

• 特徴：試作用・少量生産向けの小型レトルト釜
• 用途：
  • 観光農園のお土産用ジャム
  • 常温ギフト商品
  • 季節限定商品を保存してオフシーズン販売
• メリット：導入コストが低く、販路拡大の“試金石”になる

🔹 中規模（地域加工場・EC販売）

• 特徴：バッチ式の中型レトルト機が中心
• 用途：
  • ピューレ・ソース・ドレッシングなどECや業務用に展開
  • 常温での在庫管理を前提にSKUを揃える
• メリット：常温一温度帯で物流が簡素化、在庫調整も容易

🔹 大規模（業務卸・輸出対応）

• 特徴：回転式や連続式、全自動記録機能を持つ大型機
• 用途：
  • 輸出向けフルーツソース
  • 大手業務用市場（製菓・外食チェーン）向け
  • 防災備蓄市場
• メリット：大量処理・品質安定・HACCPや国際認証対応が容易

機能別の選び方

🔹 静置式 vs 回転式

• 静置式：ジャムやピューレなど粘度の高い食品に適合
• 回転式：固形物や粒入り製品でも熱が均一に伝わり、品質安定

🔹 加熱方式

• 蒸気式：汎用性が高く、多くの製品に対応
• 水浸式／スプレー式：熱の伝導が均一で、品質管理に優れる

🔹 制御・記録機能

• インバーター制御・省エネ機能：電気代削減、補助金の対象になりやすい
• 自動記録機能：HACCPや外部認証（JFS-B、FSSC22000）を見据えるなら必須

流通・在庫管理上のメリット

• 冷凍に比べ常温流通が可能 → 物流コスト削減、販路拡大
• 在庫保管が常温でOK → 冷凍庫・電気代の負担が大幅に軽減
• 賞味期限が長い → 在庫ロスを削減し、キャッシュフローを安定化

特にフルーツはシーズン性が強いため、レトルト化で**「仕込みは収穫期・販売は通年」**が可能になります。

食品安全面：ボツリヌス菌対策の強み

レトルト機は、ボツリヌス菌（芽胞菌）を死滅させられるレベルの加熱が可能。
冷凍や冷蔵ではリスクが残る場面でも、「安全性×保存性」を同時に確保できるのが最大の強みです。

• 121℃×一定時間（F₀値の設計）で芽胞菌を制御
• pH管理・水分活性調整と組み合わせて製品設計
• シール・充填・動線設計で再汚染防止

HACCPに沿った衛生管理とセットで導入することで、輸出や大手取引先への信頼性が高まります。

補助金を意識した機能選定

• ものづくり補助金：中〜大型レトルト機、充填・包装・金属検出機など一体的導入で高採択
• 省力化補助金：自動制御・記録・省エネ機能のあるモデルは対象になりやすい
• 6次産業化交付金：地域資源を活かした加工商品に最適
• 新事業進出補助金：常温ギフトや海外販路を狙う場合に有効

👉 「規模別の適正 × 機能の選択 × 補助金活用」の3点をセットで考えることが、失敗しない導入のコツです。

まとめ

レトルト機は「食品を常温保存可能にする」だけでなく、

• 流通・在庫の効率化
• 商品ラインナップの拡大
• 食品安全性の確保
• 補助金による投資回収の加速

といった多方面のメリットをもたらします。

👉 次回（第3回）は、「レトルト機導入と補助金活用の成功事例」をご紹介します。実際にどう補助金を組み合わせ、どのような商品戦略に結びつけるかを解説します。

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